Każdy z nas wie, że nie całe społeczeństwo żywi się pokarmami roślinnymi jak i zwierzęcymi. Część populacji wybiera zupełnie inną dietę, nie tylko z przyczyn zdrowotnych, ale również z własnego wyboru. Mowa tutaj o wegetarianach, którzy w swojej kuchni ograniczają się tylko do warzyw, owoców oraz produktów, które dają zwierzęta z wyłączeniem mięsa. Na temat przyczyn wegetarianizmu można dyskutować bardzo długo, jednakże na pewno można stwierdzić, że taka kuchnia znacznie różni się od kuchni przeciętnego człowieka na świecie. Ze względu na brak mięsa i zwierzęcego tłuszczu należy skupiać się na produktach, które są bogate w żelazo, wapń czy też magnez. Awitaminoza to najczęstszy przypadek medyczny wśród wegetarianin. W większości przypadków produkty mięsne są zastępowane zamiennikami, które nie tyle w smaku, co w ilości witamin dorównuje pospolitym kotletom. Jednakże zdarzają się ludzie, którzy w ogóle nie spożywają produktów, które mają jakikolwiek związek z istotami żywymi. Mowa tutaj o weganach.
